Kimjang,韩国泡菜制作与分享

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韩国泡菜是用辛香料与发酵海鲜调味的腌制蔬菜。它构成了韩式料理的重要部分,并且超越阶级与地区差异。共同制作Kimjang巩固了身为韩国人的身份认同感,并且是强化家庭合作的绝佳机会。对于许多韩国人而言,Kimjang也是一种重要提醒,即人类社会需要与自然和谐共处。其制作工序遵循年度周期。春天时,家家户户购买虾、鯷鱼及其他海​​鲜进行腌制及发酵。夏天时,他们购买海盐以便制作盐水。夏末时节,将红辣椒晒干并研磨成粉状。秋末是制作Kimjang的季节,届时社区集体制作及一起分享大量泡菜,以确保家家户户都有足够存量来度过漫长严冬。家庭主妇负责关注天气预报,以决定制作泡菜的最佳日期与温度……在联合国教科文组织非物质文化遗产网站阅读更多相关信息。

 

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